スキマーはスカム槽の中にあり、液体表面から油脂や浮遊物を、効果的に取り除くための装置です。水中に浮かぶ浮遊物や油脂は、スキマーが設置された位置で、水の表面から吸引され、取り除かれます。主に固形物や浮遊物の除去を専門としています。