エマルジョンは、二つ以上の互いに混和しない液体（一般的には水と油）が微細な分散相として混ざり合った状態を指します。エマルジョンは、エマルジファイヤーと呼ばれる物質（界面活性剤）によって安定化されます。エマルジョンは、混合された液体の特性を組み合わせたり、成分の均一な配布を実現したりするために使用されます。